Matthieu Bettant : le boulanger français qui régale Miami

SÉRIE SPÉCIALE ABROAD. Miami, ville de soleil et de fêtes, est aussi devenue un terrain fertile pour les entrepreneurs français. Parmi eux, Matthieu Bettant, artisan boulanger de 4e génération, a su imposer son savoir-faire avec sa boulangerie éponyme, située à Miami Beach. Arrivé en 2015 avec son épouse franco-américaine Miriam, il a su naviguer les défis du marché américain pour faire prospérer son entreprise. Aujourd’hui, il fournit plus de 100 hôtels, restaurants et cafés, et prépare l’agrandissement de son activité avec un nouveau laboratoire de production. Retour sur une success story à la française.

Si les États-Unis offrent un marché porteur, Matthieu Bettant insiste sur les défis à relever et l’adaptabilité. « Les démarches administratives sont longues, il faut être patient. Et il est également primordial de garder en tête que personne ne vous attend ici soyons clair ».

De Villeurbanne à Miami : une vocation familiale

Arrière-petit-fils de boulanger pâtissier, Matthieu Bettant a grandi dans le pétrin. À Villeurbanne ses parents, François et Corinne Bettant perpétuent l’héritage familial. En effet, depuis 1935, la Maison Bettant se transmet de génération en génération, portée par les grands-parents et arrière-grands-parents avant eux.

Après une formation à l’Institut Paul Bocuse et un passage par l’INBP, Matthieu choisit de se perfectionner dans différents établissements en France et en Suisse avant de ressentir l’appel de l’entrepreneuriat. Avec son épouse Miriam, ils envisagent plusieurs options avant d’opter pour Miami, où elle a grandi.

« On a fait plusieurs voyages pour étudier le marché, mais il a fallu attendre les visas et les démarches d’immigration. » raconte-t-il. Arrivé en mars 2015, il se confronte rapidement aux réalités de l’installation dans un pays étranger. Faute de trouver immédiatement un local, il travaille d’abord pour Zak the Baker, une boulangerie renommée du quartier Wynwood, puis pour Sullivan Street Bakery, une enseigne new-yorkaise ouvrant une succursale à Miami. « Ça m’a permis de mieux comprendre les attentes des clients, de tisser un réseau avec les fournisseurs et de me faire une place dans le milieu. »

En 2019, après un an de négociations, Miriam et Matthieu rachètent une boulangerie existante, Le Chic French Bakery - sur Washington Avenue - installée à Miami Beach depuis 1989 et tenue par un péruvien. « Reprendre une affaire, c’était un avantage car elle fonctionnait dès le premier jour. Mais il a fallu moderniser l’offre et y mettre notre touche. »

Un savant mélange entre tradition française et goût américain

Si les croissants et baguettes restent des incontournables, Matthieu et Miriam Bettant ont dû adapter leur offre aux préférences locales. « À Miami, le petit-déjeuner est plus sucré. Les clients aiment le Nutella, le dulce de leche et les viennoiseries très garnies. » Ils ont conservé certains produits emblématiques de la boulangerie précédente, comme les empanadas, appréciées par la clientèle latino.

La demande en pain et viennoiseries françaises ne cesse de croître, notamment du côté des professionnels. Alors qu’ils ne comptaient que 4 clients en 2019, ils en livrent aujourd’hui plus de 100, avec deux camions sillonnant Miami chaque matin pour approvisionner hôtels et restaurants. « Au début, on livrait quelques établissements. Aujourd’hui, nous servons 70 établissements par jour dans un rayon de 80 kilomètres. »

Un modèle en plein essor et un agrandissement en 2025

Face à cette croissance, le couple d’entrepreneurs prépare l’ouverture d’un nouveau laboratoire de production de 500 m² en 2025, situé plus à l’ouest de Miami. « Nous devons augmenter notre capacité de production. Actuellement, nous sommes limités par la taille de notre laboratoire. » Ce nouvel espace leur permettra de répondre à la demande et de continuer à se développer sur le marché du B2B.

Avec une équipe passée de 4 à 22 collaborateurs, l’entreprise a su grandir tout en conservant son exigence de qualité. « On produit entre 3 000 et 6 000 pièces par jour, principalement des pains et des viennoiseries. Ici, tout va très vite. Un de nos clients est passé d’un restaurant à huit en quelques années, il faut suivre ! »

S’installer à Miami : entre opportunités et défis

Si les États-Unis offrent un marché porteur, Matthieu Bettant insiste sur les défis à relever et l’adaptabilité. « Les démarches administratives sont longues, il faut être patient. Et il est également primordial de garder en tête que personne ne vous attend ici soyons clair. » Malgré cela, il observe une attractivité croissante de Miami, notamment depuis la pandémie. « Le Covid a accéléré l’essor de la ville. Beaucoup de gens de New York et de Californie sont venus s’installer ici, attirés par la qualité de vie et la fiscalité avantageuse. »

Dans un environnement dynamique, la réactivité est essentielle : « Aux États-Unis, il faut répondre aux demandes rapidement. Un email peut arriver un dimanche, et il faut y répondre dans l’heure. Ici, on peut monter vite… mais on peut aussi redescendre très rapidement. »

Une boulangerie française qui séduit Miami

Avec son positionnement sur South Beach, Bettant Bakery attire 70% de touristes et 30% de locaux, qu’ils soient résidents ou employés des hôtels avoisinants. S’il s’est d’abord refusé à se présenter comme une boulangerie « française », Matthieu a vite compris que c’était un atout commercial. « Les clients sont sensibles au fait que la boulangerie soit tenue par un Français. C’est un vrai gage de qualité pour eux. »

Entre tradition et innovation, la boulangerie Bettant Bakery s’est imposée comme une référence. Son secret ? Une exigence artisanale, une adaptation fine au marché local et une volonté de toujours aller de l’avant. Et avec son expansion en 2025, l’histoire ne fait que commencer.

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